Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio — Gerente de Protección de Alimentos en Español
32 preguntas en este tema · 30 elegidas al azar esta vez
¿Los huevos crudos con cáscara sin tratar que se conservarán para el servicio deben almacenarse en equipo refrigerado que mantenga qué temperatura ambiente del aire?
Progreso de Sesión
Este set de práctica de Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio para Gerente de Protección de Alimentos tiene 32 preguntas de práctica basadas en el material oficial del examen, con explicación inmediata. Necesitas 75% para aprobar el examen real de Gerente de Protección de Alimentos.
Preguntas de ejemplo
Tres preguntas del banco de Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio con la respuesta correcta y su explicación. La práctica de arriba toma 30 preguntas al azar del mismo banco.
¿Un cocinero retira una olla grande de chili a 135°F. Para enfriarlo de forma segura, en cuánto tiempo debe llegar a 70°F y en qué tiempo total a 41°F?
- 70°F en 2 horas, y 41°F en un total de 6 horas — Respuesta correcta
- 70°F en 4 horas, y 41°F en un total de 6 horas
- 70°F en 2 horas, y 41°F en un total de 4 horas
- 70°F en 1 hora, y 41°F en un total de 8 horas
Explicación: La comida TCS cocida debe enfriarse de 135°F (57°C) a 70°F (21°C) en 2 horas, Y de 135°F a 41°F (5°C) o menos en un total de 6 horas. La primera etapa es la más peligrosa, por eso tiene el límite más estricto de 2 horas.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling parameters
¿Se mezcla atún enlatado en una ensalada con ingredientes que ya están a temperatura ambiente. En cuánto tiempo debe enfriarse a 41°F o menos?
- En 4 horas — Respuesta correcta
- En 2 horas
- En 6 horas
- No aplica límite de tiempo a ingredientes a temperatura ambiente
Explicación: La comida TCS preparada con ingredientes a temperatura ambiente —como alimentos reconstituidos o ensalada de atún enlatado— debe enfriarse a 41°F (5°C) o menos en 4 horas. Como nunca partió de una alta temperatura de cocción, solo aplica el único límite de 4 horas.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling from ambient
¿Un alimento TCS se recibe legalmente por encima de 41°F según las leyes de transporte permitidas. Una vez recibido, en cuánto tiempo debe enfriarse a 41°F o menos?
- En 4 horas tras la recepción — Respuesta correcta
- En 2 horas tras la recepción
- En 6 horas tras la recepción
- Debe rechazarse y no puede enfriarse
Explicación: La comida TCS recibida por encima de 41°F según las leyes de transporte permitidas (por ejemplo, leche o mariscos recibidos a una temperatura legal algo mayor) debe enfriarse a 41°F (5°C) o menos dentro de las 4 horas posteriores a la recepción.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling received food