Tất Cả Kỳ ThiFood Protection ManagerLàm sạch, Khử trùng & Thiết bị

Làm sạch, Khử trùng & Thiết bị — Food Protection Manager Tiếng Việt

Làm sạch, Khử trùng & Thiết bịCâu 1/30

39 câu trong chủ đề này · 30 câu chọn ngẫu nhiên lần này

Loại nhiệt kế nào phải có sẵn để chính xác kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm mỏng chẳng hạn như miếng thịt và filet cá?

FDA Food Code 2022

This manager-level bank is based on the FDA Food Code 2022 — a public-domain federal model code that states adopt. It goes beyond the Food Handler basics into active managerial control, HACCP, purchasing & receiving, facilities & utilities, pest management, and regulatory inspections.

Mở Phần Sổ Tay ↗

Tiến Độ Làm Bài

Đã trả lời0 / 30

Đúng0

Độ chính xác—

Bộ luyện Làm sạch, Khử trùng & Thiết bị cho Food Protection Manager có 39 câu hỏi luyện tập theo tài liệu thi chính thức, kèm giải thích ngay. Bạn cần 75% để đậu kỳ thi thật.

Câu hỏi mẫu

Ba câu hỏi từ ngân hàng đề Làm sạch, Khử trùng & Thiết bị kèm đáp án đúng và giải thích. Bài luyện tập phía trên rút ngẫu nhiên 30 câu từ cùng ngân hàng này.

Trước khi một bề mặt tiếp xúc thực phẩm sạch có thể được sử dụng, bước nào được yêu cầu sau khi nó được làm sạch theo tầm nhìn và cảm ứng?
- Nó phải được khử trùng trước sử dụng — Đáp án đúng
- Nó phải được phơi khô trong 24 giờ
- Nó phải được phủ dầu thực phẩm
- Không cần gì tiếp theo
Giải thích: Các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch để chúng sạch theo tầm nhìn và cảm ứng, và sau đó KHỬ TRÙNG trước sử dụng. Làm sạch loại bỏ bẩn; khử trùng làm giảm các mầm bệnh trên bề mặt đã sạch.
Sổ tay: Cleaning, Sanitizing & Equipment — Clean and sanitize
Một đầu bếp làm xong việc cắt gà sống trên một tấm cắt và muốn sử dụng nó tiếp theo để cắt cà chua cho một món salad. Cái gì được yêu cầu?
- Làm sạch và khử trùng tấm cắt trước khi cắt cà chua — Đáp án đúng
- Lau tấm bằng khăn khô và tiếp tục
- Rửa tấm bằng nước lạnh chỉ
- Không có gì, vì cà chua sẽ được rửa sạch dù sao
Giải thích: Các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch trước mỗi lần sử dụng với một thực phẩm động vật sống khác, khi chuyển từ thực phẩm sống sang RTE, giữa rau sống và thực phẩm TCS, và bất cứ khi nào ô nhiễm có thể xảy ra. Chuyển từ gà sống sang cà chua RTE yêu cầu làm sạch (và khử trùng) tấm trước.
Sổ tay: Cleaning, Sanitizing & Equipment — When to clean
Các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ sử dụng liên tục với thực phẩm TCS ở nhiệt độ phòng phải được làm sạch thường xuyên bao nhiêu?
- Ít nhất 4 giờ một lần — Đáp án đúng
- Ít nhất 8 giờ một lần
- Ít nhất 12 giờ một lần
- Chỉ vào cuối ngày
Giải thích: Khi sử dụng liên tục với thực phẩm TCS (kiểm soát thời gian/nhiệt độ để bảo vệ), các bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch trong suốt ngày ít nhất 4 giờ một lần để giới hạn sự phát triển của các mầm bệnh trên bề mặt.
Sổ tay: Cleaning, Sanitizing & Equipment — 4-hour cleaning