PassPrep
Ngôn ngữ VI
Tất Cả Kỳ ThiFood Protection ManagerLàm mát, Hâm nóng lại, Giữ nhiệt độ & Phục vụ

Làm mát, Hâm nóng lại, Giữ nhiệt độ & Phục vụ — Food Protection Manager Tiếng Việt

Làm mát, Hâm nóng lại, Giữ nhiệt độ & Phục vụCâu 1/30

32 câu trong chủ đề này · 30 câu chọn ngẫu nhiên lần này

Trong một cơ sở phục vụ một dân số dễ bị tổn thương cao (HSP), thời gian như một biện pháp kiểm soát sức khỏe cộng đồng CÓ THỂ KHÔNG được sử dụng cho thực phẩm nào?

FDA Food Code 2022

This manager-level bank is based on the FDA Food Code 2022 — a public-domain federal model code that states adopt. It goes beyond the Food Handler basics into active managerial control, HACCP, purchasing & receiving, facilities & utilities, pest management, and regulatory inspections.

Mở Phần Sổ Tay ↗

Tiến Độ Làm Bài

Đã trả lời0 / 30
Đúng0
Độ chính xác—

Bộ luyện Làm mát, Hâm nóng lại, Giữ nhiệt độ & Phục vụ cho Food Protection Manager có 32 câu hỏi luyện tập theo tài liệu thi chính thức, kèm giải thích ngay. Bạn cần 75% để đậu kỳ thi thật.

Câu hỏi mẫu

Ba câu hỏi từ ngân hàng đề Làm mát, Hâm nóng lại, Giữ nhiệt độ & Phục vụ kèm đáp án đúng và giải thích. Bài luyện tập phía trên rút ngẫu nhiên 30 câu từ cùng ngân hàng này.

  1. Một đầu bếp lấy một nồi cà chua lớn ra khỏi bếp ở nhiệt độ 135°F. Để làm mát an toàn, cà chua phải đạt 70°F trong bao lâu, và 41°F trong tổng cộng bao lâu?

    • 70°F trong 2 giờ, và 41°F trong tổng cộng 6 giờ — Đáp án đúng
    • 70°F trong 4 giờ, và 41°F trong tổng cộng 6 giờ
    • 70°F trong 2 giờ, và 41°F trong tổng cộng 4 giờ
    • 70°F trong 1 giờ, và 41°F trong tổng cộng 8 giờ

    Giải thích: Thực phẩm TCS nấu chín phải được làm mát từ 135°F (57°C) xuống 70°F (21°C) trong 2 giờ, VÀ từ 135°F xuống 41°F (5°C) hoặc thấp hơn trong TỔNG CỘNG 6 giờ. Giai đoạn đầu tiên nguy hiểm nhất, vì vậy nó có giới hạn 2 giờ chặt chẽ hơn.

    Sổ tay: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling parameters

  2. Cá ngừ đóng hộp được trộn vào salad sử dụng các thành phần đã ở nhiệt độ phòng. Thực phẩm này phải được làm mát đến 41°F hoặc thấp hơn trong bao lâu?

    • Trong 4 giờ — Đáp án đúng
    • Trong 2 giờ
    • Trong 6 giờ
    • Không có giới hạn thời gian nào áp dụng cho các thành phần ở nhiệt độ phòng

    Giải thích: Thực phẩm TCS được chuẩn bị từ các thành phần ở nhiệt độ xung quanh — chẳng hạn như thực phẩm tái kết nạp hoặc salad cá ngừ — phải được làm mát đến 41°F (5°C) hoặc thấp hơn trong 4 giờ. Vì nó không bao giờ bắt đầu ở nhiệt độ nấu chín cao, chỉ có giới hạn 4 giờ duy nhất áp dụng.

    Sổ tay: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling from ambient

  3. Thực phẩm TCS được nhận hợp pháp ở trên 41°F theo luật vận chuyển cho phép. Sau khi nhận, cơ sở phải làm mát nó đến 41°F hoặc thấp hơn trong bao lâu?

    • Trong 4 giờ kể từ lúc nhận — Đáp án đúng
    • Trong 2 giờ kể từ lúc nhận
    • Trong 6 giờ kể từ lúc nhận
    • Nó phải bị từ chối và không được phép làm mát

    Giải thích: Thực phẩm TCS được nhận ở trên 41°F theo luật vận chuyển cho phép (ví dụ, sữa hoặc shellstock được nhận ở nhiệt độ pháp lý cao hơn một chút) phải được làm mát đến 41°F (5°C) hoặc thấp hơn trong 4 giờ kể từ lúc nhận.

    Sổ tay: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling received food