세척, 소독 및 장비 — Food Protection Manager 한국어 연습 문제

세척, 소독 및 장비30문제 중 1번

이 주제 총 39문항 · 이번엔 무작위 30문항

실온에서 TCS 식품과 함께 계속 사용되는 장비의 식품 접촉면과 기구는 최소 얼마나 자주 세척해야 합니까?

FDA Food Code 2022

This manager-level bank is based on the FDA Food Code 2022 — a public-domain federal model code that states adopt. It goes beyond the Food Handler basics into active managerial control, HACCP, purchasing & receiving, facilities & utilities, pest management, and regulatory inspections.

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이 Food Protection Manager 세척, 소독 및 장비 연습 세트는 공식 시험 자료 기반 연습 문제 39개로, 매 문항 즉시 해설을 제공합니다. 실제 시험 합격 기준은 75%입니다.

예제 문제

세척, 소독 및 장비 문제은행에서 뽑은 예제 3문항으로, 정답과 해설을 함께 실었습니다. 위의 연습 문제는 같은 문제은행에서 무작위로 30문항을 출제합니다.

깨끗한 식품 접촉면을 사용하기 전에, 눈과 손으로 깨끗해질 정도로 세척한 후 요구되는 단계는 무엇입니까?
- 사용 전에 소독해야 한다 — 정답
- 24시간 동안 자연 건조해야 한다
- 식품용 오일을 발라야 한다
- 추가로 필요한 것은 없다
해설: 장비와 기구의 식품 접촉면은 눈과 손으로 깨끗한 상태가 되도록 세척한 다음, 사용 전에 소독해야 합니다. 세척은 오염물을 제거하고, 소독은 이미 깨끗해진 표면의 병원체를 줄입니다.
핸드북: Cleaning, Sanitizing & Equipment — Clean and sanitize
조리사가 도마에서 생닭 자르기를 마친 후, 다음으로 샐러드용 토마토를 썰기 위해 같은 도마를 사용하려고 합니다. 무엇이 요구됩니까?
- 토마토를 썰기 전에 도마를 세척하고 소독한다 — 정답
- 마른 수건으로 도마를 닦고 계속한다
- 찬물로만 도마를 헹군다
- 토마토는 어차피 씻을 것이므로 아무것도 하지 않는다
해설: 장비의 식품 접촉면과 기구는 서로 다른 생동물성 식품에 사용하기 전, 생식품에서 즉석섭취(ready-to-eat) 식품으로 전환할 때, 생농산물과 TCS 식품 사이, 그리고 오염이 발생했을 수 있는 경우마다 세척해야 합니다. 생닭에서 즉석섭취 토마토로 전환하려면 먼저 도마를 세척(및 소독)해야 합니다.
핸드북: Cleaning, Sanitizing & Equipment — When to clean
실온에서 TCS 식품과 함께 계속 사용되는 장비의 식품 접촉면과 기구는 최소 얼마나 자주 세척해야 합니까?
- 최소 4시간마다 — 정답
- 최소 8시간마다
- 최소 12시간마다
- 하루가 끝날 때만
해설: TCS(시간/온도 관리가 필요한 안전) 식품과 함께 계속 사용될 때, 장비의 식품 접촉면과 기구는 표면의 병원체 증식을 제한하기 위해 하루 종일 최소 4시간마다 세척해야 합니다.
핸드북: Cleaning, Sanitizing & Equipment — 4-hour cleaning