구매, 검수 및 보관 — Food Protection Manager 한국어 연습 문제

구매, 검수 및 보관27문제 중 1번

이 주제 총 27문항 · 이번엔 무작위 27문항

가공 공장에서 냉동으로 표시하고 출하한 상자가 부분적으로 해동된 상태로 도착했으며, 포장에 얼음 결정이 다시 얼어붙어 있습니다. 검수자는 어떻게 해야 합니까?

FDA Food Code 2022

This manager-level bank is based on the FDA Food Code 2022 — a public-domain federal model code that states adopt. It goes beyond the Food Handler basics into active managerial control, HACCP, purchasing & receiving, facilities & utilities, pest management, and regulatory inspections.

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이 Food Protection Manager 구매, 검수 및 보관 연습 세트는 공식 시험 자료 기반 연습 문제 27개로, 매 문항 즉시 해설을 제공합니다. 실제 시험 합격 기준은 75%입니다.

예제 문제

구매, 검수 및 보관 문제은행에서 뽑은 예제 3문항으로, 정답과 해설을 함께 실었습니다. 위의 연습 문제는 같은 문제은행에서 무작위로 27문항을 출제합니다.

한 소규모 식당이 조리사가 집에서 만든 잼을 판매하려고 합니다. 책임자가 이를 제공하기를 거부해야 하는 이유는 무엇입니까?
- 개인 가정에서 조리한 식품은 식품 영업장에서 제공할 수 없다 — 정답
- 성분이 표시되어 있으면 가정에서 만든 식품도 허용된다
- 조리한 사람이 건강하면 가정에서 만든 식품도 허용된다
- 24시간 이내에 판매하면 가정에서 만든 식품도 허용된다
해설: 식품은 법규를 준수하는 공급원에서 조달해야 합니다. 개인 가정에서 조리한 식품은 그 조리 방법과 관계없이 식품 영업장에서 인체 소비용으로 사용하거나 제공할 수 없습니다.
핸드북: Purchasing, Receiving & Storage — Approved sources
냉장된 절단 엽채류가 배송되었습니다. 이 냉장 TCS 식품은 최대 몇 도에서 검수해야 합니까?
- 41°F(5°C) 이하 — 정답
- 45°F(7°C) 이하
- 50°F(10°C) 이하
- 70°F(21°C) 이하
해설: 냉장 TCS(시간/온도 관리가 필요한) 식품은 병원체 증식을 억제하기 위해 41°F(5°C) 이하에서 검수해야 합니다.
핸드북: Purchasing, Receiving & Storage — Receiving temperature
생 껍질 달걀이 배송됩니다. 검수 장비는 몇 도 이하의 주변 공기 온도를 유지해야 합니까?
- 45°F(7°C) 이하의 주변 공기 — 정답
- 41°F(5°C) 이하의 주변 공기
- 50°F(10°C) 이하의 주변 공기
- 55°F(13°C) 이하의 주변 공기
해설: 생 껍질 달걀은 주변 공기 온도를 45°F(7°C) 이하로 유지하는 냉장 장비에서 검수해야 합니다.
핸드북: Purchasing, Receiving & Storage — Raw shell eggs