Food Protection Manager 한국어 모의고사 2026
Manager-level food safety for chefs and supervisors — active managerial control, HACCP, and regulations, based on the FDA Food Code. CFPM exams pass at 75%. 모든 문제를 무료로 연습하고 80문항 모의고사를 실제 합격선 75%로 채점하세요.
🎯 주제별 연습
식품매개질환, 위해요소 및 오염
식품매개질환 위험 요인과 공중보건 개입, 생물학적/화학적/물리적 위해요소, Big 6 병원체, TCS 식품과 즉석섭취식품(RTE), 주요 알레르겐, 그리고 FDA 식품규정(Food Code) 2022에 따라 오염된 식품을 폐기해야 하는 경우.
인력: 종업원 건강 및 위생
FDA Food Code 2022에 따른 책임자(PIC), 종업원 건강 보고, 배제/제한 및 복귀 결정, 손 씻기, 개인 위생에 관한 관리자 수준의 규정.
구매, 검수 및 보관
FDA 식품 규정(Food Code) 2022에 따른 승인된 공급원, 검수 온도 및 상태, 공급원 증빙 서류, 안전한 보관 관행.
준비 및 조리
FDA 식품법(Food Code) 2022 기준의 조리 시간/온도 요건, 해동, 기생충 사멸 냉동, 맨손 접촉, 안전한 식품 준비 관행.
냉각, 재가열, 보관 및 제공
냉각, 재가열, 온장/냉장 보관, 날짜 표시, 공중보건관리수단으로서의 시간, 소비자 권고 문구, 셀프서비스 및 운반에 관한 FDA 식품규범 규칙.
세척, 소독 및 장비
FDA 식품 규정(Food Code) 2022에 따른 식품 접촉면의 세척과 소독, 식기세척 방법 및 온도, 화학 소독제 기준, 장비 재질, 온도계, 세척된 기구의 보관.
시설, 물, 배관, 폐기물 및 해충
승인된 급수, 배관 및 역류 방지, 손 씻기 및 화장실 시설, 하수 및 쓰레기, 물리적 시설 마감재, 조명 및 환기, 종합 해충 관리(IPM) 및 유독성 물질 관리.
식품안전 관리 시스템 및 규제
능동적 관리 통제, HACCP 7원칙, CDC 위험 요인과 Food Code 개입, 변경승인 및 HACCP/ROP 관리계획, 허가 및 도면 검토, 점검, 급박한 건강 위해, 위기/회수 대응.
📋 준비물
- ✓
Two forms of valid ID
Proctored CFPM exams usually require a primary government photo ID plus a second form of ID
- ✓
Exam registration / payment
Accredited CFPM exams (e.g., through an ANAB-CFP provider) charge an exam fee; bring your confirmation
- ✓
No notes or phones
The manager exam is closed-book and proctored — personal items are stored away during the test
📅 예약 방법
- 1
Study the manager material
Prepare with an ANAB-CFP accredited manager course or the FDA Food Code. The manager exam covers HACCP and active managerial control, not just the basics.
- 2
Register with an accredited provider
Schedule a proctored exam through an ANAB-CFP accredited program. Exams are offered at testing centers and via approved online proctoring.
- 3
Pass and receive your certificate
Score 75% or higher on the 80 scored questions. An accredited CFPM certificate is typically valid for 5 years and recognized across jurisdictions.
💡 시험 당일 팁
- •Active managerial control means proactively building systems (training, SOPs, monitoring) to prevent the CDC's five risk factors — not just reacting to violations.
- •Know HACCP's 7 principles in order: hazard analysis, identify CCPs, set critical limits, monitor, corrective action, verification, and record-keeping.
- •Distinguish exclude vs. restrict: exclude (send home) for vomiting, diarrhea, jaundice, or the Big 6 pathogens; restrict (no exposed food) for a sore throat with fever.
- •An air gap is the only fully reliable backflow protection — there is no physical connection between the water outlet and the flood rim, so it cannot fail like a mechanical device.
- •Always clean and rinse a surface BEFORE sanitizing; verify sanitizer with test strips (chlorine ~50–99 ppm) — concentration, contact time, and temperature all matter.
- •A sewage backup, loss of safe water, or loss of power is an imminent health hazard: stop operations, notify the regulatory authority, and close until corrected.
📚 학습 안내서
모든 연습 문제는 아래 섹션을 기반으로 합니다. 클릭하면 공식 자료를 읽을 수 있습니다.
🔗 공식 자료
FDA Retail Food Protection ↗
Official FDA hub for the Food Code and retail food safety guidance
FDA HACCP Guidance ↗
FDA hub on Hazard Analysis & Critical Control Points for managers
Find an Accredited Manager Exam (ANAB-CFP) ↗
ANAB directory of accredited Certified Food Protection Manager programs
CDC Food Safety ↗
Information on foodborne pathogens, outbreaks, and prevention
❓ 자주 묻는 질문
Food Protection Manager 시험은 몇 문항이며 몇 개를 맞혀야 합격하나요?
Food Protection Manager 필기시험은 80문항이며 60개(75%)를 맞혀야 합격합니다.
Food Protection Manager 시험에서 몇 개까지 틀려도 되나요?
80문항 중 최대 20개까지 틀려도 합격합니다.
Food Protection Manager 시험은 시간 제한이 있나요?
시간 제한: ~2 hours.
Food Protection Manager 시험에 무엇을 가져가야 하나요?
Two forms of valid ID — Proctored CFPM exams usually require a primary government photo ID plus a second form of ID Exam registration / payment — Accredited CFPM exams (e.g., through an ANAB-CFP provider) charge an exam fee; bring your confirmation No notes or phones — The manager exam is closed-book and proctored — personal items are stored away during the test
Food Protection Manager 시험은 어떻게 예약하고 보나요?
1. Study the manager material: Prepare with an ANAB-CFP accredited manager course or the FDA Food Code. The manager exam covers HACCP and active managerial control, not just the basics. 2. Register with an accredited provider: Schedule a proctored exam through an ANAB-CFP accredited program. Exams are offered at testing centers and via approved online proctoring. 3. Pass and receive your certificate: Score 75% or higher on the 80 scored questions. An accredited CFPM certificate is typically valid for 5 years and recognized across jurisdictions.