전체 시험Food Protection Manager냉각, 재가열, 보관 및 제공

냉각, 재가열, 보관 및 제공 — Food Protection Manager 한국어 연습 문제

냉각, 재가열, 보관 및 제공30문제 중 1번

이 주제 총 32문항 · 이번엔 무작위 30문항

이미 실온 상태인 재료를 사용하여 통조림 참치를 샐러드에 섞습니다. 이 식품은 얼마 이내에 41°F 이하로 냉각해야 합니까?

FDA Food Code 2022

This manager-level bank is based on the FDA Food Code 2022 — a public-domain federal model code that states adopt. It goes beyond the Food Handler basics into active managerial control, HACCP, purchasing & receiving, facilities & utilities, pest management, and regulatory inspections.

안내서 단원 열기 ↗

진행 상황

답한 문제0 / 30

정답0

정답률—

이 Food Protection Manager 냉각, 재가열, 보관 및 제공 연습 세트는 공식 시험 자료 기반 연습 문제 32개로, 매 문항 즉시 해설을 제공합니다. 실제 시험 합격 기준은 75%입니다.

예제 문제

냉각, 재가열, 보관 및 제공 문제은행에서 뽑은 예제 3문항으로, 정답과 해설을 함께 실었습니다. 위의 연습 문제는 같은 문제은행에서 무작위로 30문항을 출제합니다.

조리사가 큰 냄비에 담긴 칠리를 135°F에서 스토브에서 내립니다. 안전하게 냉각하려면 칠리는 얼마 이내에 70°F에 도달해야 하며, 총 몇 시간 이내에 41°F에 도달해야 합니까?
- 2시간 이내에 70°F, 총 6시간 이내에 41°F — 정답
- 4시간 이내에 70°F, 총 6시간 이내에 41°F
- 2시간 이내에 70°F, 총 4시간 이내에 41°F
- 1시간 이내에 70°F, 총 8시간 이내에 41°F
해설: 조리된 TCS 식품은 135°F(57°C)에서 70°F(21°C)까지 2시간 이내에 냉각해야 하며, 아울러 135°F에서 41°F(5°C) 이하까지 총 6시간 이내에 냉각해야 합니다. 첫 번째 단계가 가장 위험하므로 더 엄격한 2시간 제한이 적용됩니다.
핸드북: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling parameters
이미 실온 상태인 재료를 사용하여 통조림 참치를 샐러드에 섞습니다. 이 식품은 얼마 이내에 41°F 이하로 냉각해야 합니까?
- 4시간 이내 — 정답
- 2시간 이내
- 6시간 이내
- 실온 재료에는 시간 제한이 적용되지 않는다
해설: 재구성 식품이나 통조림 참치 샐러드처럼 상온(실온) 재료로 조리한 TCS 식품은 4시간 이내에 41°F(5°C) 이하로 냉각해야 합니다. 높은 조리 온도에서 시작하지 않았으므로 단일 4시간 제한만 적용됩니다.
핸드북: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling from ambient
TCS 식품이 허용된 운송 법규에 따라 41°F를 초과한 상태로 합법적으로 입고되었습니다. 입고 후, 업소는 얼마 이내에 이를 41°F 이하로 냉각해야 합니까?
- 입고 후 4시간 이내 — 정답
- 입고 후 2시간 이내
- 입고 후 6시간 이내
- 반드시 반품해야 하며 냉각할 수 없다
해설: 허용된 운송 법규에 따라 41°F를 초과한 상태로 입고된 TCS 식품(예: 약간 높은 합법 온도로 입고된 우유 또는 껍질째 조개류)은 입고 후 4시간 이내에 41°F(5°C) 이하로 냉각해야 합니다.
핸드북: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling received food